Diese goldene Ära für Liefer-Apps macht das Essen bequem – und meistens schlecht. Das Essen wird innerhalb von 15 Minuten nach dem Verlassen einer Küche matschig, und die Fahrer sehen sich erbarmungswürdigen, manchmal gefährlichen Bedingungen ausgesetzt, zusätzlich zur Ausbeutung. In den letzten Monaten der Drinnenbleib-Saison hat @tammieeverytime nach der besseren Option gesucht und sich dabei an zwei Hauptlieferregeln gehalten: Bestellungen bei schlechtem Wetter vermeiden und immer Bargeld zur Hand haben, um persönlich Trinkgeld zu geben. „Das Beste, was ich gefunden habe, ist Biryani Bol, der einseitige Ableger von Unapologetic Foods (den gleichen Leuten, die hinter Dhamaka, Semma, Adda und mehr stehen), der von Grund auf als Liefer- und Abholbetrieb aufgebaut wurde.“ Wie mehrere Lieferinnovationen begann Biryani Bol als Pandemie-Pivot. In einem seiner frühen Restaurants wurde „unser Biryani auf traditionelle Weise serviert – in einem Tontopf versiegelt“, sagt Chef Chintan Pandya. „Die Gäste fragten ständig, ob sie den Topf mit nach Hause nehmen könnten.“ Nach ein paar Monaten Forschung und Entwicklung fanden sie schließlich eine Technik, um den Großteil des Kochens in ihrer Küche zu erledigen, während die Kunden es zu Hause mit dem Einlegen jedes Biryani in einen 350-Grad-Ofen für etwa 45 Minuten (in Tontöpfen, die, ja, Sie behalten und wiederverwenden können) vollenden.