La razón por la que pregunto esto tiene que ver con algo llamado PDCAAS—el Puntaje de Aminoácidos Corregido por la Digestibilidad de Proteínas. Esta es una parte poco conocida pero importante del etiquetado nutricional en los Estados Unidos, y especialmente si eres consciente de la nutrición. El % Valor Diario (%DV) que ves en las etiquetas nutricionales te indica el contenido de proteínas en gramos de la cantidad diaria recomendada de 50 gramos. Sencillo, ¿verdad? Es simple en teoría, pero la realidad es que el %DV se califica según la biodisponibilidad de la proteína. Esto significa que si algo dice 30 gramos de proteína, en realidad podría tener 20 que son biodisponibles. Si es una fuente de proteína de alta calidad, entonces esos 30 gramos de proteína serán el 60% del valor recomendado, pero si es de baja calidad, y por lo tanto no muy biodisponible, será un porcentaje menor. Para averiguar cómo se calcula esto, tenemos que recurrir al Código de Regulaciones Federales. Si deseas seguir, por favor dirígete a 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). Dice: "La 'cantidad corregida de proteína (gramo) por porción' para alimentos representados o supuestos para adultos y niños de 1 año o más es igual a la cantidad real de proteína (gramo) por porción multiplicada por el puntaje de aminoácidos corregido por la digestibilidad de proteínas. Si el puntaje corregido es superior a 1.00, se establecerá en 1.00." El método para determinar esta medida de biodisponibilidad de proteínas se detalla en el "Informe de la Consulta de Expertos Conjunta FAO/OMS sobre la Evaluación de la Calidad de las Proteínas" y la biodisponibilidad se escala en relación con la proteína de caseína. Ahora, desafortunadamente, las empresas no están obligadas a listar el %DV incluso si tienen que listar el contenido de proteínas—evaluado mediante análisis de nitrógeno—si el producto no afirma ser "alto en proteínas" o no está comercializado para bebés o niños de 1 a 3 años. Entonces, bien, ¿por qué estoy pidiendo el %DV? ¿Por qué no puedo simplemente usar los gramos de proteína proporcionados? Estoy pidiendo el %DV porque no está listado en el producto—una señal de alerta seria—y no puedo usar los gramos de proteína que aparecen en la etiqueta, porque no sé cuán alta calidad es la proteína en el producto. Considera a Beyond Meat como un ejemplo. Beyond Meat 3.0 tenía proteína de alta calidad: una porción de 20g era el 40% de la cantidad diaria recomendada y una porción de 40g era el 80%. ¡Sencillo! Pero Beyond Meat 4.0 es peor. Donde 21g de proteína debería ser el 42% del Valor Diario, es el 34% en su lugar, y ese 34% se redondea hacia arriba—42 gramos de la proteína en Beyond Meat 4.0 son realmente solo el 67% del Valor Diario, ¡porque la proteína no es de muy alta calidad! Ahora debería estar claro por qué estoy preguntando. Montones de empresas promocionan sus productos como altos en proteínas, cuando la realidad es que la proteína en sus productos no es de muy alta calidad y la biodisponibilidad podría ser pobre. Quiero saber, y los clientes merecen saber, cómo es la calidad de la proteína en cada producto que se les presenta. Si estos treinta gramos de proteína en un delicioso agua con gas no son de alta calidad, entonces estaré mucho menos feliz con este producto de lo que estaría de otra manera. Pero aunque podría terminar descontento con el producto, siento que aún merezco conocer la verdad. Fuentes: P.D. La cosa de los 50 gramos de proteína es para adultos y niños de cuatro años o más. Son 11 gramos para bebés hasta los doce meses, 13 gramos para niños de 1 a 3 años, y 71 gramos para madres embarazadas y lactantes.