Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại carbohydrate làm tăng đường huyết của bạn nhiều hơn những loại khác không? Nghiên cứu mới cho thấy sức khỏe chuyển hóa của bạn xác định "loại phản ứng với carbohydrate" cá nhân của bạn. Các nhà nghiên cứu đã cho 55 người lớn khỏe mạnh ăn bảy bữa ăn khác nhau (gạo, bánh mì, khoai tây, mì ống, đậu, quả mọng và nho, mỗi bữa ăn có 50 gram carbohydrate) và theo dõi phản ứng đường huyết của họ. Phản ứng glucose trong máu cao nhất khác nhau rất nhiều giữa các cá nhân: • 35% là "người tăng đường huyết do gạo" (họ trải qua phản ứng glucose cao nhất sau khi ăn gạo) • 24% là "người tăng đường huyết do bánh mì" • 22% là "người tăng đường huyết do nho" Điều quan trọng là, sức khỏe chuyển hóa độc đáo của mỗi người (đặc biệt là độ nhạy insulin) dự đoán phản ứng đường huyết của họ. Những người kháng insulin có phản ứng đường huyết cao hơn đáng kể với khoai tây và mì ống so với những người nhạy insulin, những người có xu hướng tăng cao nhất với gạo và nho. Ăn protein, chất xơ hoặc chất béo trước khi ăn carbohydrate giúp những người nhạy insulin giảm đáng kể các đợt tăng glucose nhưng hầu như không giúp được những người kháng insulin. Những kết quả này là một lời nhắc nhở thân thiện rằng sinh học cá nhân, không chỉ loại carbohydrate hay chỉ số glycemic, xác định cách cơ thể bạn phản ứng với thực phẩm. Đây là một trường hợp thuyết phục cho dinh dưỡng cá nhân hóa.