Ti sei mai chiesto perché alcuni carboidrati fanno impennare il tuo zucchero nel sangue più di altri? Nuove ricerche mostrano che la tua salute metabolica definisce il tuo "tipo di risposta ai carboidrati" personale. I ricercatori hanno dato a 55 adulti sani sette diversi pasti (riso, pane, patate, pasta, fagioli, bacche e uva, ciascuno con 50 grammi di carboidrati) e hanno monitorato le loro risposte glicemiche. La risposta glicemica più alta variava notevolmente tra gli individui: • Il 35% erano "rice-spikers" (hanno sperimentato la loro risposta glicemica più alta dopo aver mangiato riso) • Il 24% erano "bread-spikers" • Il 22% erano "grape-spikers" Fondamentalmente, la salute metabolica unica di una persona (soprattutto la sensibilità all'insulina) prevedeva la sua risposta glicemica. Gli individui insulino-resistenti avevano risposte glicemiche notevolmente più elevate a patate e pasta rispetto agli individui sensibili all'insulina, che tendevano a impennare di più con riso e uva. Mangiare proteine, fibre o grassi prima dei carboidrati aiutava le persone sensibili all'insulina a ridurre significativamente i picchi glicemici, ma aiutava a malapena le persone insulino-resistenti. Questi risultati sono un promemoria amichevole che la biologia individuale, non solo il tipo di carboidrato o l'indice glicemico, determina come il tuo corpo risponde al cibo. È un caso convincente per una nutrizione personalizzata.