Vous vous êtes déjà demandé pourquoi certains glucides font grimper votre taux de sucre dans le sang plus que d'autres ? De nouvelles recherches montrent que votre santé métabolique définit votre "type de réponse aux glucides" personnel. Les chercheurs ont donné à 55 adultes en bonne santé sept repas différents (riz, pain, pommes de terre, pâtes, haricots, baies et raisins, chacun contenant 50 grammes de glucides) et ont suivi leurs réponses en matière de sucre dans le sang. La réponse en glucose la plus élevée variait considérablement d'un individu à l'autre : • 35 % étaient des "spikeurs de riz" (ils ont connu leur réponse en glucose la plus élevée après avoir mangé du riz) • 24 % étaient des "spikeurs de pain" • 22 % étaient des "spikeurs de raisin" Il est crucial de noter que la santé métabolique unique d'une personne (en particulier la sensibilité à l'insuline) prédit sa réponse en matière de sucre dans le sang. Les individus résistants à l'insuline avaient des réponses en sucre dans le sang considérablement plus élevées après avoir mangé des pommes de terre et des pâtes par rapport aux individus sensibles à l'insuline, qui avaient tendance à avoir les pics les plus élevés avec le riz et les raisins. Manger des protéines, des fibres ou des graisses avant les glucides a aidé les personnes sensibles à l'insuline à réduire considérablement les pics de glucose, mais a à peine aidé les personnes résistantes à l'insuline. Ces résultats sont un rappel amical que la biologie individuelle, et non seulement le type de glucide ou l'indice glycémique, détermine comment votre corps réagit à la nourriture. C'est un argument convaincant en faveur de la nutrition personnalisée.