Explore the Momentum ecosystem and earn $1.015M in rewards
discoveryBanners
المواضيع الرائجة
Crémieux
Crémieux
‏15 أغسطس، 06:54·
بالمناسبة ، هناك مقياس آخر أفضل من PDCAAS ، يسمى DIAAS: درجة الأحماض الأمينية التي لا غنى عنها القابلة للهضم. لم يتم الإبلاغ عنها بعد من قبل منظمة فيدرالية ، لذلك لم أذكرها. لكنني سأفعل الآن. يتم تحديد PDCAAS باستخدام براز الفأر. يمكنك مقارنة كميات الأحماض الأمينية الأساسية (EAAs) في البراز بمتطلبات الطفل الذي يتراوح عمره بين 2 و 5 سنوات ، وأقل الأحماض الأمينية المتاحة تضع أقصى للنتيجة ، والتي يمكن أن تصل إلى 1 كحد أقصى. هذا أقل من مثالي. أولا ، يختلف البشر الفئران اختلافا كبيرا بيولوجيا ، لذلك ربما يكون هضم البروتين لدينا ومعالجته ، كل ذلك مختلفا بما يكفي ليكون PDCAAS غير دقيق على هذا الأساس وحده. بالنسبة لشخصين ، يكون البراز بعد الجزء الأخير من الهضم ، لذلك قد تفقد شيئا ما باستخدامه. في الواقع ، نحن نعلم أننا في كثير من الأحيان. يمكن أن تخرج الأحماض الأمينية من الجسم في البراز وتمتصها البكتيريا ، مما يؤدي إلى مظهر زائف للهضم. يمكن لمضادات المغذيات أيضا أن توقف امتصاص الفأر ، ولكنها تسمح بامتصاصها من قبل بكتيريا الأمعاء ، مما يساهم بشكل أكبر في هذا المظهر الزائف. بالنسبة لثلاثة ، قد لا يكون مرجع الطفل رائعا لأولئك منا الذين ليسوا أطفالا تتراوح أعمارهم بين 2 و 5 سنوات. بالنسبة لأربعة ، فإن تحديد النتيجة عند 1 يجعلك لا تستطيع العثور على بروتينات أفضل من خط الأساس. وأخيرا ، يتجاهل PDCAAS التكامل الغذائي. على سبيل المثال ، الغلوتين منخفض في اللايسين ، وغني بالميثيونين ، في حين أن الفاصوليا غنية بالليسين ومنخفضة في الميثيونين. سيفشل نهج PDCAAS في إبلاغك بأن اتباع نظام غذائي مع كليهما قد اكتمل بالفعل. من ناحية أخرى ، يعد DIAAS أفضل بكثير ، وهو أمر منطقي بالنسبة لمقياس تمت التوصية باعتماده بعد حوالي 20 عاما غريبة. يتم حساب DIAAS بناء على بيانات من الخنازير والنماذج الأخرى التي تشبه إلى حد كبير البشر. هذه خطوة في الاتجاه الصحيح للمقارنة البيولوجية. علاوة على ذلك ، فإن جزء الخنزير المستخدم لجمع البيانات هو الدقاق. مع عينات PDCAAS ، إذا لم تجد أي أحماض أمينية في البراز ، فإنك تفترض الهضم ، ولكن مع عينات DIAAS ، فإنك تلتقط قابلية الهضم اللفائفي لكل من الأحماض الأمينية الأساسية ، وليس قابلية هضم البراز بالبروتين الكامل. هذا يعني أن الصورة لا تفسدها البكتيريا ومضادات المغذيات وما إلى ذلك. يختلف تسجيل DIAAS أيضا ، وتحسن كثيرا عن التسجيل المحدود ل PDCAAS. يتضمن تسجيل DIAAS مقارنة محتوى الأحماض الأمينية القابلة للهضم لعنصر غذائي بمرجع خاص بالعمر (وليس مجرد طفل) وضرب نسبة الأحماض الأمينية الأقل شيوعا في 100 للحصول على نسبة مئوية من المرجع المذكور. هذا هو DIAAS ، ولا يزال غير مثالي ، لكنه أوضح بكثير ما يعنيه وكيف يتوافق مع جودة البروتين. الآن ، لم يكن الناس في اليوم الذي تم فيه اعتماد PDCAAS كمعيار (1993 للولايات المتحدة) غير مدركين لهذه القضايا. لقد اعتقدوا فقط أن النتائج كانت "جيدة بما فيه الكفاية" ، بالنظر إلى تكاليف استخراج الطعام من الدقاق ، وقدموا بعض التصحيحات لمحاولة تعويض الفرق. بخير بما فيه الكفاية! لقد اتضح أن هذا على ما يرام. إحدى الطرق التي نعرف بها ذلك هي مجرد النظر إلى PDCAAS مقابل DIAAS للمواد الغذائية الشائعة. بالنسبة لمعظم الأشياء ، يتفق PDCAAS و DIAAS بشدة. لكن لاحظ الفجوات؟ يقلل PDCAAS من فوائد مصادر البروتين عالية الجودة ، مثل الحليب ومصل اللبن ، مع المبالغة في جودة مصادر البروتين مثل فول الصويا والبازلاء والفاصوليا وما إلى ذلك. اقترحت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة اعتماد معيار DIAAS في عام 2013. فلماذا لم يتم التبديل؟ في الغالب نقص البيانات. يستغرق الأمر وقتا ومالا لإنتاج بيانات كافية عالية الجودة لتطبيق DIAAS للبروتينات المعزولة اليوم. بالنسبة لوضع العلامات على مستوى النظام ، قد ترغب المنظمون في تغطية غذائية أوسع بكثير ، وأساليب موحدة ذات صلة بالإنسان ، وقاعدة بيانات عامة محفوظة ، وكلها قيد التنفيذ ، ولكنها لم تخرج بعد. أعباء توليد البيانات مرتفعة ، حتى اليوم ، وستكون هناك أيضا تكاليف التحديث التنظيمي وإعادة التسمية ، جنبا إلى جنب مع اضطرابات التسويق والمطالبات للتمهيد. أعتقد أن إدارة الغذاء والدواء يجب أن تمضي قدما وتفعل ذلك ، ولكن ربما يكون لديها فترة انتقالية. أوه ، وفيما يتعلق بما إذا كان PDCAAS أو DIAAS أو أي من هذه المسألة؟ الجواب هو "في الغالب لا"! طالما أنك تحصل على 1. ما يكفي من البروتين 2. من مصادر متنوعة (أو فقط اللحوم والحليب وما إلى ذلك) أنت بخير بالتأكيد تقريبا ، ولا تتعرض صحتك للخطر بسبب رداءة جودة البروتين. المشكلة الأكبر بالنسبة لمعظم الناس هذه الأيام هي الإفراط في تناول الطعام. أكل سعيد! المصادر:
Crémieux
Crémieux‏12 أغسطس، 10:37
السبب في أنني أسأل هذا يتعلق بشيء يسمى PDCAAS - درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين. هذا جزء غير معروف ولكنه مهم من ملصقات التغذية في الولايات المتحدة ، وخاصة إذا كنت مهتما بالتغذية. تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (٪ DV) التي تراها على ملصقات التغذية بمحتوى البروتين بالجرام من الكمية اليومية الموصى بها البالغة 50 جراما. بسيط بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟ الأمر بسيط من الناحية النظرية ، لكن الحقيقة هي أن النسبة المئوية للقيمة اليومية يتم تصنيفها حسب التوافر البيولوجي للبروتين. هذا يعني أنه إذا كان هناك شيء يقول 30 جراما من البروتين ، فقد يحتوي في الواقع على 20 جراما متوفرة بيولوجيا. إذا كان مصدرا عالي الجودة للبروتين ، فسيكون 30 جراما من البروتين 60٪ من القيمة الموصى بها ، ولكن إذا كان منخفض الجودة ، وبالتالي لم يكن متاحا بيولوجيا ، فستكون نسبة أقل. لمعرفة كيفية حساب ذلك ، علينا أن ننتقل إلى قانون اللوائح الفيدرالية. إذا كنت ترغب في المتابعة ، فيرجى الانتقال إلى 21 CFR 101.9 (c) (7) (ii). تقرأ: "الكمية المصححة من البروتين (جرام) لكل وجبة" للأطعمة الممثلة أو المزعومة للبالغين والأطفال الذين تبلغ أعمارهم سنة واحدة أو أكثر تساوي الكمية الفعلية للبروتين (جرام) لكل حصة مضروبة في درجة الأحماض الأمينية المصححة لقابلية هضم البروتين. إذا كانت النتيجة المصححة أعلى من 1.00 ، تعيينها عند 1.00 ". وترد طريقة تحديد مقياس التوافر البيولوجي للبروتين هذا بالتفصيل في "تقرير مشاورة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن تقييم جودة البروتين" ويتم قياس التوافر البيولوجي بالنسبة لبروتين الكازين. الآن ، لسوء الحظ ، لا يطلب من الشركات إدراج نسبة القيمة اليومية حتى لو كان عليها إدراج محتوى البروتين - كما تم تقييمه بواسطة تحليل النيتروجين - إذا كان المنتج لا يدعي أنه "غني بالبروتين" أو لم يتم تسويقه للرضع أو الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات. لذا ، حسنا ، لماذا أطلب النسبة المئوية للقيمة الائتمانية؟ لماذا لا يمكنني استخدام جرامات البروتين المتوفرة فقط؟ أنا أطلب النسبة المئوية للقيمة اليومية لأنها غير مدرجة في المنتج - وهي علامة حمراء خطيرة - ولا يمكنني استخدام جرامات البروتين المدرجة على الملصق ، لأنني لا أعرف مدى جودة البروتين في المنتج. ضع في اعتبارك ما وراء اللحوم كمثال. يحتوي Beyond Meat 3.0 على بروتين عالي الجودة: كانت حصة 20 جراما 40٪ من الكمية اليومية الموصى بها و 40 جراما كانت 80٪. بسيط بما فيه الكفاية! لكن ما وراء اللحوم 4.0 أسوأ. حيث يجب أن يكون 21 جراما من البروتين 42٪ من القيمة اليومية ، فإنه يمثل 34٪ بدلا من ذلك ، ويتم تقريب 34٪ - 42 جراما من البروتين في Beyond Meat 4.0 هو في الحقيقة 67٪ فقط من القيمة اليومية ، لأن البروتين ليس عالي الجودة! الآن يجب أن يكون واضحا لماذا أسأل. تقوم أطنان من الشركات بالترويج لمنتجاتها على أنها عالية البروتين ، في حين أن الحقيقة هي أن البروتين الموجود في منتجاتها ليس عالي الجودة وقد يكون التوافر البيولوجي ضعيفا. أريد أن أعرف ، ويستحق العملاء أن يعرفوا ، كيف تبدو جودة البروتين في كل منتج يتم تقديمه لهم. إذا لم تكن هذه الثلاثين جراما من البروتين في الماء الفوار اللذيذ عالية الجودة ، فسأكون أقل سعادة بهذا المنتج مما كنت سأكون عليه بخلاف ذلك. ولكن على الرغم من أنني قد ينتهي بي الأمر بعدم الرضا عن المنتج ، إلا أنني أشعر أنني ما زلت أستحق معرفة الحقيقة. المصادر: ملاحظة: 50 جراما من البروتين مخصص للبالغين والأطفال في سن أربع سنوات فما فوق. إنه 11 جراما للرضع حتى اثني عشر شهرا ، و 13 جراما للأطفال 1-3 ، و 71 جراما للأمهات الحوامل والمرضعات.
‏‎19.47‏K