ちなみに、PDCAASよりも優れた指標として、DIAAS(Digestible Indispensable Amino Acid Score)という指標があります。 まだ連邦政府で報告が規制されていないので、私はそれについて言及しませんでした。 しかし、私は今、そうします。 PDCAASはマウスの糞便で決定されます。糞便中の必須アミノ酸 (EAA) の量を 2 歳から 5 歳の子供の必要量と比較し、最も入手できないアミノ酸がスコアを上限とし、最大 1 までになります。 これは理想的とは言えません。 まず、人間とマウスの動物は生物学的に大きく異なるため、おそらくタンパク質の消化、処理、これらすべてが、それだけではPDCAASが不正確になるほど異なっているのでしょう。2 つ目は、糞便は消化の最新の部分の後にあるため、それを使用すると何かが欠けている可能性があります。実際、私たちはしばしばそうすることを知っています。アミノ酸は糞便で体外に排出され、細菌に吸収され、消化の偽りの外観を引き起こす可能性があります。抗栄養素もマウスによる吸収を止めることができますが、腸内細菌による吸収を可能にし、この誤った外観をさらに助長します。 3 人の場合、子供への言及は、2 歳から 5 歳の子供ではない私たちにとっては適していないかもしれません。4 つの場合、スコアを 1 に制限すると、ベースラインよりも優れたタンパク質を見つけることができなくなります。そして最後に、PDCAASは栄養の補完性を無視します。たとえば、グルテンはリジンが少なく、メチオニンが多いのに対し、豆はリジンが多く、メチオニンが少ないです。PDCAASアプローチでは、両方を含む食事療法が実際に完了していることを知らせることができません。 一方、DIAAS ははるかに優れており、これは約 20 数年後に採用が推奨された指標としては理にかなっています。 DIAAS は、ブタや人間に近い他のモデルからのデータに基づいて計算されます。これは生物学的比較可能性の正しい方向への一歩です。さらに、データの収集に使用されるブタの部分は回腸です。PDCAASサンプルでは、糞便にアミノ酸が見つからない場合は消化を想定しますが、DIAASサンプルでは、全タンパク質の糞便消化率ではなく、各EAAの回腸消化率を把握します。これは、細菌や反栄養素などによって画像が損なわれていないことを意味します。 DIAASのスコアリングも異なり、PDCAASの上限スコアリングよりも大幅に改善されています。DIAAS スコアリングでは、食品の消化可能なアミノ酸含有量を年齢別の基準値 (子供だけでなく) と比較し、最も一般的でないアミノ酸比に 100 を掛けて、その基準値の割合を取得します。それがDIAASであり、まだ理想的ではありませんが、それが何を意味するのか、そしてそれがタンパク質の品質にどのように対応するのかは、はるかに明確です。 さて、PDCAASが標準として採用されていた時代(米国は1993年)の人々は、これらの問題に気づいていませんでした。彼らは、回腸から食物を抽出するコストを考えると、結果は「十分良い」と考え、その差を補うためにいくつかの修正を提案しました。十分です!これは大丈夫であることが判明しました。それを知る方法の 1 つは、一般的な食品の PDCAAS と DIAAS を調べることです。 ほとんどのことについて、PDCAASとDIAASは強く一致します。しかし、ギャップに気づきましたか?PDCAASは、牛乳やホエイなどの非常に高品質のタンパク質源の利点を過小評価し、大豆、エンドウ豆、豆などのタンパク質源の品質を過大評価しています。 国連食糧農業機関は、2013年にDIAAS規格の採用を提案しました。では、なぜ切り替えが行われていないのでしょうか?ほとんどがデータ不足です。今日、単離されたタンパク質にDIAASを適用するのに十分な高品質のデータを生成するには、時間と費用がかかります。システム全体のラベル表示については、規制当局は、より広範な食品適用範囲、標準化された人間関連の方法、および維持された公開データベースを望んでいますが、これらはすべて進行中ですが、まだ公開されていません。今日でもデータ生成の負担は高く、マーケティングや保険金請求の混乱に加えて、規制の更新やラベル付けの再設定のコストも発生します。 FDAはそれを進めるべきだと思いますが、移行期間があるかもしれません。 ああ、PDCAASかDIAASか、あるいはこの問題のどれかについては?答えは「ほとんどノー」です。あなたが得ている限り 1.十分なタンパク質 2.多様な供給源(または肉、牛乳など)から あなたはほぼ確実に元気で、タンパク質の質の悪さによって健康が損なわれることはありません。最近のほとんどの人にとってより大きな問題は、食べ過ぎです。 ハッピーイーティング! ソース：