Forresten, det er en annen, bedre beregning enn PDCAAS, kalt DIAAS: Digestible Essential Amino Acid Score. Det er ennå ikke føderalt regulert å rapportere, så jeg nevnte det ikke. Men det vil jeg nå. PDCAAS bestemmes med museavføring. Du sammenligner mengden av de essensielle aminosyrene (EAA) i avføringen med kravene til et 2 til 5 år gammelt barn, og den minst tilgjengelige aminosyren begrenser poengsummen, som maksimalt kan være 1. Dette er ikke ideelt. For det første er mennesker og musdyr veldig biologisk forskjellige, så kanskje proteinfordøyelsen, prosesseringen, alt dette er forskjellig nok til at PDCAAS er unøyaktig på det grunnlaget alene. For to er avføring etter den siste delen av fordøyelsen, så du kan gå glipp av noe ved å bruke det. Faktisk vet vi at vi ofte er det. Aminosyrer kan passere ut av kroppen i avføring og bli absorbert av bakterier, noe som gir et falskt utseende av fordøyelsen. Antinæringsstoffer kan også stoppe absorpsjonen av musen, men tillate absorpsjon av tarmbakteriene, noe som ytterligere bidrar til dette falske utseendet. For tre er kanskje ikke barnereferansen bra for de av oss som ikke er 2 til 5 år gamle barn. For fire gjør det å begrense poengsummen til 1 at du ikke kan finne proteiner som er bedre enn baseline. Og til slutt, PDCAAS neglisjerer ernæringsmessige komplementariteter. For eksempel er gluten lite lysin, høyt i metionin, mens bønner inneholder mye lysin og lite metionin. PDCAAS-tilnærmingen vil ikke informere deg om at en diett med begge faktisk er fullført. DIAAS, derimot, er langt bedre, noe som gir mening for en beregning som ble anbefalt for adopsjon rundt 20 år senere. DIAAS beregnes basert på data fra griser og andre modeller som ligner mer på mennesker. Det er et skritt i riktig retning for biologisk sammenlignbarhet. Dessuten er den delen av grisen som brukes til å samle inn dataene ileum. Med PDCAAS-prøver, hvis du ikke finner aminosyrer i avføringen, antar du fordøyelsen, men med DIAAS-prøver plukker du opp ileal fordøyelighet for hver av EAA-ene, ikke avføringsfordøyelighet med hele proteiner. Dette betyr at bildet ikke er ødelagt av bakterier, antinæringsstoffer osv. Poengsummen for DIAAS er også annerledes, og mye forbedret i forhold til den begrensede poengsummen for PDCAAS. DIAAS-scoring innebærer å sammenligne det fordøyelige aminosyreinnholdet i en matvare med en aldersspesifikk referanse (ikke bare et barn) og multiplisere det minst vanlige aminosyreforholdet med 100 for å få en prosentandel av nevnte referanse. Det er DIAAS, og det er fortsatt ikke ideelt, men det er mye tydeligere hva det betyr og hvordan det samsvarer med proteinkvalitet. Folk på den tiden da PDCAAS ble tatt i bruk som standard (1993 for USA) var ikke uvitende om disse problemene. De mente bare at resultatene var «gode nok», gitt kostnadene ved å utvinne mat fra ileum, og de la frem noen korreksjoner for å prøve å gjøre opp for forskjellen. Greit nok! Dette har gått bra. En måte vi vet det på er ved å bare se på PDCAAS vs DIAAS for vanlige matvarer. For det meste er PDCAAS og DIAAS helt enige. Men legg merke til hullene? PDCAAS undervurderer fordelene med proteinkilder av svært høy kvalitet, som melk og myse, mens de overvurderer kvaliteten på proteinkilder som soya, erter, bønner og så videre. FNs mat- og landbruksorganisasjon foreslo å ta i bruk DIAAS-standarden i 2013. Så hvorfor har ikke byttet blitt gjort? Stort sett mangel på data. Det tar tid og penger å produsere nok data av høy kvalitet til å bruke DIAAS for isolerte proteiner i dag. For systemomfattende merking vil regulatorer ønske mye bredere matdekning, standardiserte menneskerelevante metoder og en vedlikeholdt offentlig database, som alt er under utvikling, men ennå ikke ute. Datagenereringsbyrdene er bare høye, selv i dag, og det vil også være regulatoriske oppdaterings- og ommerkingskostnader, sammen med markedsførings- og kravforstyrrelser for å starte opp. Jeg synes FDA bør gå videre og gjøre det, men kanskje ha en overgangsperiode. Åh, og om PDCAAS eller DIAAS eller noe av dette betyr noe? Svaret er "stort sett nei"! Så lenge du får 1. Nok protein 2. Fra forskjellige kilder (eller bare kjøtt, melk osv.) Du har det nesten helt sikkert bra, og har ikke helsen din kompromittert av dårlig proteinkvalitet. Det større problemet for de fleste i disse dager er å spise for mye. Lykke til med å spise! Kilder: