A proposito, c'è un'altra metrica, migliore del PDCAAS, chiamata DIAAS: Digestible Indispensable Amino Acid Score. Non è ancora regolamentata a livello federale per la segnalazione, quindi non l'ho menzionata. Ma lo farò ora. Il PDCAAS è determinato con le feci dei topi. Si confrontano le quantità di aminoacidi essenziali (EAA) nelle feci con i requisiti per un bambino di 2-5 anni, e l'aminoacido meno disponibile limita il punteggio, che può arrivare al massimo a 1. Questo è meno che ideale. Per prima cosa, gli esseri umani e gli animali murini sono molto diversi biologicamente, quindi forse la nostra digestione delle proteine, il loro trattamento, tutto ciò è abbastanza diverso perché il PDCAAS sia impreciso solo su questa base. In secondo luogo, le feci sono dopo l'ultima parte della digestione, quindi potresti perdere qualcosa utilizzandole. Infatti, sappiamo che spesso è così. Gli aminoacidi possono uscire dal corpo nelle feci e venire assorbiti dai batteri, creando un'apparenza falsa di digestione. Gli antinutrienti possono anche fermare l'assorbimento da parte del topo, ma consentire l'assorbimento da parte dei suoi batteri intestinali, contribuendo ulteriormente a questa falsa apparenza. In terzo luogo, il riferimento per i bambini potrebbe non essere ottimale per coloro che non sono bambini di 2-5 anni. In quarto luogo, limitare il punteggio a 1 rende impossibile trovare proteine migliori della baseline. E infine, il PDCAAS trascura le complementarità nutrizionali. Ad esempio, il glutine è povero di lisina, ricco di metionina, mentre i fagioli sono ricchi di lisina e poveri di metionina. L'approccio PDCAAS non ti informerebbe che una dieta con entrambi è in realtà completa. Il DIAAS, d'altra parte, è di gran lunga migliore, il che ha senso per una metrica che è stata raccomandata per l'adozione circa 20 anni dopo. Il DIAAS è calcolato sulla base di dati provenienti da maiali e altri modelli che sono più simili agli esseri umani. Questo è un passo nella giusta direzione per la comparabilità biologica. Inoltre, la parte del maiale utilizzata per raccogliere i dati è l'ileo. Con i campioni di PDCAAS, se non trovi aminoacidi nelle feci, assumi che ci sia stata digestione, ma con i campioni di DIAAS, stai rilevando la digeribilità ileale per ciascuno degli EAA, non la digeribilità fecale delle proteine intere. Questo significa che l'immagine non è corrotta da batteri, antinutrienti, ecc. Il punteggio per il DIAAS è anche diverso e molto migliorato rispetto al punteggio limitato del PDCAAS. Il punteggio DIAAS implica il confronto del contenuto di aminoacidi digeribili di un alimento con un riferimento specifico per età (non solo per i bambini) e moltiplicando il rapporto dell'aminoacido meno comune per 100 per ottenere una percentuale di detto riferimento. Questo è il DIAAS, e non è ancora ideale, ma è molto più chiaro cosa significhi e come corrisponda alla qualità delle proteine. Ora, le persone di un tempo quando il PDCAAS veniva adottato come standard (1993 per gli Stati Uniti) non erano ignare di questi problemi. Pensavano solo che i risultati fossero 'sufficientemente buoni', date le spese per estrarre il cibo dall'ileo, e hanno proposto alcune correzioni per cercare di compensare la differenza. Va bene! Questo si è rivelato accettabile. Un modo per saperlo è semplicemente guardare il PDCAAS rispetto al DIAAS per alimenti comuni. Per la maggior parte delle cose, PDCAAS e DIAAS concordano fortemente. Ma noti le lacune? Il PDCAAS sottovaluta i benefici delle fonti proteiche di altissima qualità, come latte e siero di latte, mentre sovrastima la qualità di fonti proteiche come soia, piselli, fagioli, e così via. La Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite ha suggerito l'adozione dello standard DIAAS nel 2013. Quindi, perché non è stato effettuato il passaggio? Principalmente per mancanza di dati. Ci vuole tempo e denaro per produrre dati di alta qualità sufficienti per applicare il DIAAS per le proteine isolate oggi. Per l'etichettatura a livello di sistema, i regolatori vorrebbero una copertura alimentare molto più ampia, metodi standardizzati rilevanti per gli esseri umani e un database pubblico mantenuto, tutto ciò è in corso, ma non ancora disponibile. I costi di generazione dei dati sono semplicemente elevati, anche oggi, e ci sarebbero anche costi di aggiornamento e rilabeling normativo, insieme a interruzioni nel marketing e nelle affermazioni. Penso che la FDA dovrebbe procedere e farlo, ma magari avere un periodo di transizione. Oh, e per quanto riguarda se il PDCAAS o il DIAAS o qualsiasi cosa di questo importi? La risposta è 'per lo più no'! Finché stai ottenendo 1. Abbastanza proteine 2. Da fonti diverse (o solo carne, latte, ecc.) Sei quasi certamente a posto e non hai la tua salute compromessa da una scarsa qualità delle proteine. Il problema più grande per la maggior parte delle persone oggi è mangiare troppo. Buon appetito! Fonti: