Apropo, există o altă metrică, mai bună decât PDCAAS, numită DIAAS: Digestible Indispensable Amino Acid Score. Nu este încă reglementat la nivel federal să raportezi, așa că nu l-am menționat. Dar o voi face acum. PDCAAS este determinat cu fecale de șoarece. Comparați cantitățile de aminoacizi esențiali (EAA) din fecale cu cerințele pentru un copil de 2 până la 5 ani, iar cel mai mic aminoacid disponibil limitează scorul, care poate ajunge la 1. Acest lucru nu este ideal. În primul rând, oamenii și animalele murine sunt foarte diferiți din punct de vedere biologic, așa că poate că digestia proteinelor, procesarea, toate acestea sunt suficient de diferite pentru ca PDCAAS să fie inexacte doar pe această bază. În al doilea rând, fecalele sunt după cea mai recentă parte a digestiei, așa că s-ar putea să pierdeți ceva folosindu-le. De fapt, știm că suntem adesea. Aminoacizii pot ieși din organism prin fecale și pot fi absorbiți de bacterii, ceea ce face ca digestia să apară fals. Antinutrienții pot opri, de asemenea, absorbția de către șoarece, dar permit absorbția de către bacteriile sale intestinale, contribuind și mai mult la acest aspect fals. Pentru trei, referința la copil ar putea să nu fie grozavă pentru aceia dintre noi care nu sunt copii de 2-5 ani. Pentru patru, limitarea scorului la 1 face ca să nu puteți găsi proteine care sunt mai bune decât valoarea de bază. Și, în cele din urmă, PDCAAS neglijează complementaritățile nutriționale. De exemplu, glutenul este sărac în lizină, bogat în metionină, în timp ce fasolea este bogată în lizină și săracă în metionină. Abordarea PDCAAS nu ar reuși să vă informeze că o dietă cu ambele este de fapt completă. DIAAS, pe de altă parte, este mult mai bun, ceea ce are sens pentru o măsură care a fost recomandată pentru adoptare aproximativ 20 de ani mai târziu. DIAAS este calculat pe baza datelor de la porci și alte modele care sunt mai asemănătoare cu oamenii. Acesta este un pas în direcția corectă pentru comparabilitatea biologică. Mai mult, partea porcului care este folosită pentru colectarea datelor este ileonul. Cu probele PDCAAS, dacă nu găsiți aminoacizi în fecale, presupuneți digestia, dar cu probele DIAAS, observați digestibilitatea ileală pentru fiecare dintre EAA, nu digestibilitatea fecală a proteinelor întregi. Aceasta înseamnă că imaginea nu este coruptă de bacterii, antinutrienți etc. Scorul pentru DIAAS este, de asemenea, diferit și mult îmbunătățit față de scorul plafonat pentru PDCAAS. Scorul DIAAS implică compararea conținutului de aminoacizi digerabili al unui produs alimentar cu o referință specifică vârstei (nu doar a unui copil) și înmulțirea celui mai mic raport de aminoacizi cu 100 pentru a obține un procent din referința menționată. Acesta este DIAAS și încă nu este ideal, dar este mult mai clar ce înseamnă și cum corespunde calității proteinelor. Acum, oamenii din zilele în care PDCAAS a fost adoptat ca standard (1993 pentru SUA) nu erau conștienți de aceste probleme. Ei au crezut că rezultatele sunt "suficient de bune", având în vedere costurile de extragere a hranei din ileon, și au propus câteva corecții pentru a încerca să compenseze diferența. Destul de bine! Acest lucru s-a dovedit a fi în regulă. O modalitate prin care știm acest lucru este doar analizând PDCAAS vs DIAAS pentru produsele alimentare obișnuite. Pentru cele mai multe lucruri, PDCAAS și DIAAS sunt de acord. Dar observați lacunele? PDCAAS subestimează beneficiile surselor de proteine de foarte înaltă calitate, cum ar fi laptele și zerul, în timp ce supraestimează calitatea surselor de proteine precum soia, mazărea, fasolea și așa mai departe. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a sugerat adoptarea standardului DIAAS în 2013. Deci, de ce nu s-a făcut schimbarea? În mare parte lipsa datelor. Este nevoie de timp și bani pentru a produce suficiente date de înaltă calitate pentru a aplica DIAAS pentru proteinele izolate astăzi. Pentru etichetarea la nivel de sistem, autoritățile de reglementare ar dori o acoperire alimentară mult mai largă, metode standardizate relevante pentru oameni și o bază de date publică menținută, toate acestea fiind în curs de desfășurare, dar încă nu au fost publicate. Povara generării de date este pur și simplu mare, chiar și astăzi, și ar exista, de asemenea, costuri de actualizare a reglementărilor și de reetichetare, alături de întreruperi de marketing și de reclamații. Cred că FDA ar trebui să meargă mai departe și să o facă, dar poate să aibă o perioadă de tranziție. Oh, și dacă PDCAAS sau DIAAS sau oricare dintre aceste chestiuni? Răspunsul este "în mare parte nu"! Atâta timp cât primești 1. Suficiente proteine 2. Din diverse surse (sau doar carne, lapte etc.) Ești aproape sigur bine și nu ai sănătatea compromisă de calitatea slabă a proteinelor. Cea mai mare problemă pentru majoritatea oamenilor în zilele noastre este mâncatul prea mult. Mâncare fericită! Surse: