Кстати, есть еще одна, лучшая метрика, чем PDCAAS, называемая DIAAS: коэффициент усвояемости незаменимых аминокислот. Она еще не регулируется на федеральном уровне для отчетности, поэтому я не упоминал о ней. Но теперь я упомяну. PDCAAS определяется на основе мышиных фекалий. Вы сравниваете количество незаменимых аминокислот (EAA) в фекалиях с потребностями ребенка в возрасте от 2 до 5 лет, и наименьшая доступная аминокислота ограничивает оценку, которая может достигать максимума в 1. Это менее чем идеально. Во-первых, люди и мыши очень биологически различны, поэтому, возможно, наше переваривание белка, его обработка и все остальное достаточно различны, чтобы PDCAAS был неточным только на этом основании. Во-вторых, фекалии — это после последней части переваривания, так что вы можете упустить что-то, используя их. На самом деле, мы знаем, что часто упускаем. Аминокислоты могут выходить из организма с фекалиями и усваиваться бактериями, создавая ложное впечатление переваривания. Антинутриенты также могут останавливать усвоение у мыши, но позволять усвоение ее кишечными бактериями, что еще больше способствует этому ложному впечатлению. В-третьих, детская референция может быть не очень хороша для тех из нас, кто не является детьми в возрасте от 2 до 5 лет. В-четвертых, ограничение оценки на уровне 1 делает невозможным найти белки, которые лучше базового уровня. И, наконец, PDCAAS игнорирует питательные комплементарности. Например, глютен низок по лизину, высок по метионину, в то время как бобы высоки по лизину и низки по метионину. Подход PDCAAS не даст вам понять, что диета с обоими на самом деле является полноценной. DIAAS, с другой стороны, гораздо лучше, что имеет смысл для метрики, которая была рекомендована для принятия примерно через 20 лет. DIAAS вычисляется на основе данных от свиней и других моделей, которые более похожи на людей. Это шаг в правильном направлении для биологической сопоставимости. Более того, часть свиньи, которая используется для сбора данных, — это илеум. С образцами PDCAAS, если вы не находите аминокислот в фекалиях, вы предполагаете переваривание, но с образцами DIAAS вы фиксируете усвояемость в илеуме для каждой из EAA, а не усвояемость целого белка в фекалиях. Это означает, что картина не искажается бактериями, антинутриентами и т. д. Оценка для DIAAS также отличается и значительно улучшена по сравнению с ограниченной оценкой для PDCAAS. Оценка DIAAS включает сравнение содержания усвояемых аминокислот в продукте с возрастной референцией (не только детской) и умножение наименьшего общего соотношения аминокислот на 100, чтобы получить процент от указанной референции. Это и есть DIAAS, и он все еще не идеален, но гораздо яснее, что он означает и как он соотносится с качеством белка. Теперь, люди в те времена, когда PDCAAS принимался в качестве стандарта (1993 год для США), не были неосведомлены о этих проблемах. Они просто думали, что результаты были "достаточно хорошими", учитывая затраты на извлечение пищи из илеума, и предложили некоторые коррекции, чтобы попытаться компенсировать разницу. Достаточно хорошо! Это оказалось неплохо. Один из способов, которым мы знаем это, — просто взглянуть на PDCAAS против DIAAS для общих продуктов питания. Для большинства вещей PDCAAS и DIAAS сильно согласуются. Но заметили ли вы разрывы? PDCAAS занижает преимущества очень качественных источников белка, таких как молоко и сыворотка, в то время как завышает качество источников белка, таких как соя, горох, бобы и так далее. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН предложила принять стандарт DIAAS в 2013 году. Так почему же переключение не было осуществлено? В основном из-за нехватки данных. Требуется время и деньги, чтобы произвести достаточно качественных данных для применения DIAAS для изолированных белков сегодня. Для системного маркирования регуляторы захотят гораздо более широкого охвата продуктов питания, стандартизированных методов, имеющих отношение к человеку, и поддерживаемой публичной базы данных, все это в процессе, но еще не завершено. Бремя генерации данных просто высоко, даже сегодня, и также будут затраты на обновление и повторную маркировку, наряду с нарушениями в маркетинге и заявлениях. Я думаю, что FDA должен это сделать, но, возможно, стоит иметь переходный период. О, и что касается того, имеет ли значение PDCAAS или DIAAS или что-либо из этого? Ответ — "в основном нет"! Пока вы получаете 1. Достаточно белка 2. Из разнообразных источников (или просто мяса, молока и т. д.) Вы почти наверняка в порядке и не подвергаете свое здоровье риску из-за плохого качества белка. Более серьезная проблема для большинства людей в наши дни — это переедание. Приятного аппетита! Источники: