甲状腺機能低下症の症例の70%は実際には橋本病であり、グルテンを除去すると、症状、再燃、抗体を大幅に軽減できます。 しかし、グルテンそのものが本当に原因なのでしょうか、それともニッケル、カビ、殺虫剤、葉酸や鉄の強化など、穀物に含まれる他の要因を減らすことによる利点なのでしょうか?