Galaksegass blir ofte avfeid som et «stoff» – akkurat som prediksjonsmarkeder en gang ble avfeid som «gambling». Som enhver ny innovasjon passer den ikke pent inn i én kategori. Vi ser allerede at gigantiske lystgassbeholdere forstyrrer tradisjonelle kremmetoder, endrer hvordan tenåringer samhandler med virkeligheten, og gir konditorer et nytt verktøy for å gi kulinariske, kremete delikatesser. Skiftet er i gang.