Galaxgas avfärdas ofta som en "drog" – precis som prognosmarknader en gång avfärdades som "spelande." Som med alla nya innovationer passar den inte in i någon särskild kategori. Vi ser redan gigantiska lustgasbehållare störa traditionella vispgräddemetoder, förändra hur tonåringar interagerar med verkligheten och ge konditorer ett nytt verktyg för att smaksätta kulinariska krämiga läckeringar. Skiftet är igång.